YOUTUBEで実験してみました。蒸らし有り、無しでの味の違い、100度で入れるコーヒーと90度で入れるコーヒーの違いをしました。
ー概要ー
蒸らしあり
（30ｃｃ 30秒）おいてから残りの（150ｃｃ）を入れる。2回に分けて入れるという事
蒸らし無し
一気に180ｃｃを注ぎ入れて4分待つ
-結果-
比較すると、蒸らし有のほうが、総合的な（苦味甘味酸味）バランスが良く、抽出できてました。
蒸らし無がけして悪いわけではない、普通においしいです。
ー100度で抽出ー
比較すると、苦味や渋みが出てきている印象でした。あえて、苦味を強調したいのであれば、高温で抽出するのもありかと思います。（100度で抽出したコーヒーは、4分経っても75度で熱くてまだ飲めなかったです）
ー90度で抽出ー
同じ珈琲と思えない、おいしかったです。抽出終わってからもすぐに、飲める温度（67度）でした。
時間があるときは、蒸らしの作業を加えてみて、色んな方法を試してみてください。
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